Boniato relleno de mijo y queso vegano
50 min.
12 ing.
1 raciones
Fácil
¿Qué necesitas?
- Boniato 0.5 uds (130 g)
- Mijo 50 g
- Zanahorias 0.5 uds (40 g)
- Calabacín 0.5 uds (90 g)
- Cebollas 0.5 uds (80 g)
- Ajo 2 dientes (10 g)
- Queso vegano 30 g
- Aceite de oliva 0.333333 cdas (10 g)
- Sal marina yodada
- Pimienta negra
- Pimentón
- Agua 0.5 vasos (100 g)
Preparación
- Precalentar el horno a 200ºC
- Lavar correctamente el boniato y cortar en dos mitades
- Cocer el boniato al vapor (durante 30-40 minutos) o asar en una fuente engrasada con el corte hacia abajo. Debe quedar tierno
- Poner en una cazuela los dientes de ajo, la cebolla, el calabacin y la zanahoria, con aceite de oliva, y rehogar unos minutos
- Añadir el agua y dejar que hierva durante 10 minutos
- Incorporar el mijo, cocerlo durante 18-20 minutos removiendo lentamente (quizás haya que agregar más cantidad de agua, dependiendo del gusto personal)
- Retirar el mijo
- Colocar en un bol el mijo cocido y las especias
- Sacar parte de la carne del boniato (sin romper la piel)
- Añadir al bol junto con el mijo y especias, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva
- Mezclar todo bien y rellenar el boniato
- Añadir el queso vegano y hornear hasta que se dore por encima
- Retirar y servir
Recomendaciones finales
Sugerencia: Puedes cambiar el mijo por arroz, cuscús o una combinación de cereales.
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