Berenjenas rellenas de soja texturizada y quinoa
55 min.
9 ing.
1 raciones
Media
¿Qué necesitas?
- Soja texturizada 40 g
- Quinoa 30 g
- Berenjena 1. ud (220 g)
- Ajo 0.5 dientes (10 g)
- Cebollas 0.5 uds (80 g)
- Pimientos rojos 0.125 uds (40 g)
- Aceite de oliva 0.666667 cdas (20 g)
- Salsa de soja 1 cda (20 g)
- Perejil 4 hojas
Preparación
- Remojar la soja texturizada hasta que esté blanda
- Poner a hervir la quinoa y reservar
- Escurrir y picar en trozos pequeños
- Pelar el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo. Picar finamente
- Cortar las berenjenas por la mitad, hacer unos cortes transversales y hornear. Cuando estén cocidas, sacar la pulpa y reservar.
- Sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva el diente de ajo, la cebolla y el pimiento durante 2 minutos
- Incorporar la soja texturizada, la pulpa de la berenjena, un poco de perejil picado, la salsa de soja y cocinar a fuego medio. Cuando esté cocido, incorporar la quinoa y mezclar todo
- Rellenar las berenjenas cocidas con el relleno
- Hornear a 180 ºC unos 10 minutos, retirar y listo para comer
Recomendaciones finales
Sugerencia: Si cuando sofríes el relleno se pega un poco, puedes agregar un pelín de agua.
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